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正宗阳澄湖区域大闸蟹

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阳澄湖区域大闸蟹蟹膏是不是越多越好?

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人气:-发表时间:2014-10-18 15:34【

消费者大多认为蟹膏越多阳澄湖区域大闸蟹越美味,是否是真的这样呢?至于是否蟹膏越多越好,下面为大家简单介绍一下。

随煮熟后为棕黄色,呈浆质状;被称为蟹膏的才是大闸蟹的性腺,其中,雌蟹蟹膏煮熟后橘红色,呈硬块状;雄蟹煮熟后乳白色,呈胶质状,粘性强。

苏浙夏季蟹市上被称为“六月黄”的性腺未发育的蟹,其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏。当9月份水温下降时,大闸蟹开始成熟蜕壳,体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小,蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应俱全,是品蟹的最佳季节。苏浙的雌蟹此阶段在阴历9月份;雄蟹性腺晚 发育一个月,此阶段在阴历10月份,故品蟹有“九雌十雄”的讲究。

随着性腺进一步发育,到翌年早春,大闸蟹体内性腺发育完善,蟹膏充满胸腔,而蟹黄体积很小,此时的大闸蟹已失去鲜味。特别是雌蟹,其卵粒已可以区分,嚼之无味,且具沙粒状感觉,俗称“起沙”,品质大大下降。

通过上面对阳澄湖区域大闸蟹的蟹膏是否越多越好的介绍,相信大家已经了解阳澄湖区域大闸蟹的蟹膏并不是越多越好,大家在以后吃蟹的时候多加注意。

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