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正宗阳澄湖大闸蟹

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巴仙蟹王正宗阳澄湖大闸蟹

什么是阳澄湖大闸蟹的蟹黄和蟹膏?

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人气:-发表时间:2014-10-31 12:08【

相信吃过阳澄湖大闸蟹的人多少有些疑问:大闸蟹的蟹黄蟹膏到底是什么?为什么公蟹只有蟹膏而没有蟹黄?而为什么母蟹只有蟹黄却没有蟹膏?我公司养殖阳澄湖大闸蟹已有25个年头,关于这个问题,我们的蟹农叔叔是这样给我们讲解的:

蟹黄是雌性阳澄湖大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。但蟹黄不是大闸蟹的六卵,虽然成分和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其它器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、显鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其它营养物质,营养丰富,但是同时还有较高含量的油脂和胆固醇。

雄性阳澄湖大闸蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是精子了,雄性大闸蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪,因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状,蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏长得最厚实。所以,“九雌十雄”的说法就是这样得来的。意思是:农历九月里要吃母蟹,到了十月则要吃公蟹了。

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