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正宗阳澄湖区域大闸蟹

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大闸蟹文化-中国文化界的瑰宝

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人气:-发表时间:2014-10-28 15:31【

魏晋之前的时期,对于大闸蟹还称不上“品”,所以也无蟹宴一说。从魏晋时期开始,品尝大闸蟹开始作为一种闲情逸致的文化享受。人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事,而且渐渐发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“蟹宴”了。

隋唐时期,蟹宴走进皇室,地位空前提升。隋朝时期,有一道名菜叫“镂金龙凤蟹”,此菜是在糟蟹、糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。相传,这一奢侈的名蟹菜肴,是隋炀帝所创。到唐代,糖蟹更受欢迎,后此蟹菜为贡品。

宋元时期,出现《蟹经》和 《蟹谱》是我国历史上最早的两本关于蟹的专著。宋朝人创作出了蟹肉、蟹黄包子等多种蟹粉名点;元朝新增了“蜜酿蝤蛑”、“芙蓉蟹斗”等品种。“尖脐蟹,秋风高,团者膏,请举手,不必刀,羹以蒿,尤可饕。”这其实是非常简单的白煮蟹,也就是把蟹放在水里煮熟,佐以调料,与今天的蒸蟹相差无几。

明清时期,蟹宴文化达到顶峰,品蟹专业工具“蟹八件”出现。刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的蟹宴:“(八月)始造新酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲色蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食毕,饮苏叶汤,用苏叶等件洗手,为盛会也。”

在历史长河里,大闸蟹能追溯到那么遥远,并且在餐桌上的地位也居高不下。可以说真的是“味道一绝”才能一直被传承下来!也不知道那时候的百姓是否吃阳澄湖区域大闸蟹呢?想那滋味哦,定是更上一层楼了吧?

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