大闸蟹之选蟹法则是什么？

挑选阳澄湖大闸蟹，最常规最简单的办法，就是看“屁股”——拿起一只，提防大钳子，屁股越厚，代表“膏儿”越肥。首先确定它仍能横行霸道——爬行时肚腹离地者就是好货，口吐白沫者也代表精力旺盛。

看蟹壳有光泽且呈墨绿色，一般都壮实，黄色则多孱弱，金毛金爪为最佳。

看肚脐有“肚儿”则脂肥膏满，凹进去则膘体不足。手拿蟹称重，越重越好。

看蟹足“毛发”越重即代表膘肥体壮，无毛则是羸弱蟹。

遵循规律农历九月宜食雌蟹，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。

区分公母1，看腹部区分，打个比喻——“公蟹穿丁字裤，母蟹包尿布”。公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的，母蟹则是圆形的。2，将壳打开，有黄即是蟹黄，为母蟹，白的是蟹膏，为公蟹。公蟹比母蟹肉多。

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