大闸蟹如何清洗

大闸蟹到底该如何清洗，身上所谓的“脏东西”到底是什么呢？

“最安全的办法是先给大闸蟹洗个‘碱水澡’。”有些养殖机构为了避免螃蟹生长环境中出现过多的钉螺、野杂鱼，在螃蟹生活的水里加入五氯酚钠。

　　五氯酚钠既可以除掉杂草，也能消灭钉螺、蚂蟥等生物，也可以作为木材防腐剂。螃蟹长期生活在这样的环境里，肉质会吸附这些有毒成分。如果食用了五氯酚钠，会出现乏力、头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可引发心动过速、血压下降、昏迷等。

　　五氯酚钠可溶于碱水，也是我们常说的小苏打水。所以，建议市民在食用之前，先用碱水把螃蟹泡一泡。

　　碱水泡后最好立即烹调

　　碱水泡澡过了大约一分钟，盆里粉末状的小苏打几乎全部溶解。这时，大闸蟹开始躁动不安。大约5分钟后，盆里原本清冽的水变得浑浊了。这时，用刷子一刷，整个大闸蟹变得干净了许多。

　　但经过碱水清洗的大闸蟹没有之前有活力，是因为大闸蟹对碱水不适应。碱水清洗后的大闸蟹确实干净，但市民最好洗后就立即烹饪，以免放置时间过长而导致死亡。